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巴氏消毒装置是如何进行工作的
- 2021-01-27-

  巴氏消毒装置的原理:

  灭菌的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会逝世。不同的细菌有不同的适成长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是使用病原体不是很耐热的特点,用恰当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有利、较耐热的细菌或细菌芽孢,

  当今使用的巴氏灭菌程序种类繁复。“低温长期”(LTLT)处理是一个间歇过程,现在只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“活动”过程,通常在板式热交换器中进行,现在被广泛使用于饮用牛奶的生产。通过该方法取得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需求冷藏。“快速巴氏灭菌”主要使用于生产酸奶乳制品。

  通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

  一种是将牛奶加热到62~65℃,坚持30分钟。选用这一方法,可杀死牛奶中各种成长型致病菌,灭菌功率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的仅仅部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有利健康。

  第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其灭菌时间更短,工作功率更高。但灭菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养丢失。


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