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巴氏消毒装置的灭菌方法
- 2021-10-31-

  巴氏消毒装置的原理是在一定的温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢。温度越高,繁殖越快。但是如果温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热耐寒性。巴氏杀菌实际上是利用病原体不是很耐热,用适当的温度和保温时间处理,把它们全部杀死。但巴氏杀菌后,残留少量无害或有益的耐热细菌或细菌孢子。

  巴氏消毒装置的灭菌方法:

  现在使用的巴氏杀菌程序有很多种。“LTLT”处理是一个间歇的过程,现在它只被小乳品厂用来生产一些奶酪产品。“HTST”处理是一种“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,现在广泛用于生产饮用奶。用这种方法获得的产品不是无菌的,即它们仍然含有微生物,在储存和处理过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要用于酸奶和乳制品的生产。世界上常用的巴氏杀菌方法有两种:

  一种是将牛奶加热到62~65℃30分钟。采用该方法可杀灭牛奶中的各种生长型致病菌,杀菌效率可达97.3%~99.9%。消毒后只剩下一些嗜热菌、耐热菌和芽孢,但这些细菌大多是乳酸菌,不仅对人无害,而且有益健康。

  第二种方法是将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原理是可以杀死致病菌,如果温度过高,会有更多的营养流失。

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